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本文目录

1. 鸭脖的全鸭做法正宗做法
2. 鸭脖的做法
3. 鸭脖王配方和做法怎么做

鸭脖的做法正宗做法

食材 ：去皮鸭脖500g佐料
：辣椒、花椒 、家常8角
、做法炒果、视频肉蔻、鸭脖槟榔（槟榔片）、家大全香叶
、全鸭茴香、丁香、豆腐乳、牛骨、白酒（高度）、香草 、沙姜、大蒜
、耗油、黑沙糖、盐、味精、油 。

制作：将香料用油煸出香味 ，加入调味品和牛骨，大火烧开 ，小火熬3⑸小时（至香味浓郁） ，转大火将洗净的鸭脖入锅5⑴0分钟便可
，将鸭脖捞出
。

注意：卤水，卤过鸭脖后 ，记得用大火烧开
，晾凉，以便下次接着用（第2次卤菜时用油煸香少许香料加入 ，调料也适当加入）不能够有生水或蒸汽水滴入卤水锅内，不然卤水容易变质发霉，

鸭脖的做法

所需食材：鸭脖1500g
、生抽120g、老抽50g、姜片5片、甜面酱90g 、冰糖80g、花椒10g 、干辣椒1把、香叶6片、桂皮2块、陈皮少许 、啤酒1罐

操作步骤

步骤一 ：鸭脖清洗干净
，然后放到锅中 ，加上冷水 ，开始焯水 。水煮开之后再继续煮两三分钟 
，然后将鸭脖捞出来
，冲洗干净。

步骤二  ：洗干净之后再放入锅中，然后加上上面的材料，接着把啤酒倒进去，最后加上没过鸭脖的清水就可以了 。

步骤三：我们开大火将其烧开  ，然后再转为中小火，继续煮40分钟 ，期间我们需要将其搅拌两次。

步骤四 ：40分钟之后我们再开大火开始收汁，直至汤汁浓稠之后就可以了。

鸭脖王配方和做法怎么做

一 ，卤汤调制

清水50斤加入鸡架4个或者鸭，拍生姜半斤 ，大葱白2根（夏天可以不放） 。大火烧开 ，打去浮沫。转中小火焐至汤浓肉烂约3-4小时。捞出残渣 ，接着放入湿的香料包（八角25克，山楂8克 ，山奈12克，甘草12克 ，老扣6克，丁香8克
，香果去籽3个，玉果3个，陈皮30克，肉桂25克 ，积壳10克，毕拨10克，白芷30克 ，良姜20克  ，砂仁5克，木香15克，小茴香25克，用钱装入纱布 ，清水中泡1-2个小时，让香料吸足水份，用前冲洗干净）。干辣椒500克剁碎
。麻椒250克 ，小火再熬2-3个小时。让香料 ，辣椒，花椒散发香味 ，然后辣椒和花椒
 ，留着再利用 ，最后往汤内调入 ：极品魔精50克，鸭肉精粉150克，异VC纳按每公斤卤制5克放量 ，鸡精1000克 ，味精1000克，冰糖150克，盐750-1000克 ，适量的水溶性辣椒精油
，橙红水适量增色（用前用温水冲化 ，这是色素 。）。色拉油5000克烧开卤汤，卤汤调制完毕。

二，鸭附件清洗干净泡去血水 ，热水中去掉血沫，冲洗干净投入料盒  ，加入葱，姜
，蒜 。少许的盐，辣椒水，鸭肉精粉 
，混合拌匀腌制4-6个小时。冬天要过夜
。

三，鸭脖（头）卤前在高温中炸至表皮金黄色
，捞出
，淋油，卤制。

四，卤汤夏天，一天要烧开一次，不加盖
，冬天2-3天要烧开一次，料包一般7-10天加一个新的，加到第三个料包湿弃掉第一个料包，每次卤汤前先烧开卤汤，尝试一下缺什么味，补相应的料 
。

五 ，荤菜素菜要分开卤制，卤制素菜汤要调淡一点

六，时间表：鸭翅25分钟，鸭脖60分钟，鸭心20分钟 ，鸭脚35分钟 ，鸭肫45-60分钟，鸭头60分钟。肝要先在清水中煮熟才可卤制30分钟以上 。

七，红油制作 ：锅内放油2500克  ，加入泡湿的香料（八角5克 ，桂皮5克 ，香叶5克，花椒4克，小茴香5克 ，良姜6克，陈皮5克，草果去籽一个 ，白扣5克
，白芷5克）和泡湿淋水的辣椒节250克，小火熬干水份至辣椒微黑色时关火
，去渣留油，然后往热油中撒一把白芝麻增香即可。

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